کرانچ Feuilletine vs Cornflakes: کدام کرانچ در دستور غذای شما باقی می ماند؟

یک شکلات‌پز و یک صاحب نانوایی با همین خلاصه می‌نشینند: یک لایه ترد به شکلات پر شده اضافه کنید که به مدت سه ماه در یک ویترین سرد قرار می‌گیرد. یکی سفارش فیلتین می دهد. دیگری یک سینی کرانچ کورن فلیک می پزد. شش هفته بعد، تنها یکی از این دو محصول هنوز با گاز گرفتن مشتری به آن می‌چسبد.

نتیجه گیری اول، زیرا باعث صرفه جویی در دسته های آزمایشی می شود: کرانچ فولتین و کورن فلیک قابل تعویض نیستند و قیمت کمترین تفاوت است. فیلتین یک تکه کرپ پخته نازک است که متراکم است و به گونه ای ساخته شده است که داخل پرکننده های چربی مانند پرالین، جیاندوجا و شکلات قالبی ترد بماند. کرانچ کورن فلیک یک خوشه پخته شده از دانه های ذرت خرد شده با کره، پودر شیر، شکر و نمک است که برای محصولات لبنی، منجمد یا با ماندگاری کوتاه طراحی شده است که طعم نان تست مالت بخشی از ایده آن است. این تصمیم به سه متغیر بستگی دارد: چه مقدار آب اطراف کرانچ را احاطه کرده است، چه مقدار مهاجرت چربی محصول مشاهده خواهد کرد و چه مدت باید کرانچ زنده بماند.

فیلیتین در واقع چیست

Feuilletine به صورت gaufrettes شروع می شود: کرپ های بسیار نازک که در ورقه ها پخته می شوند، سپس به خرده های کوچک نامنظم خرد می شوند. فرمول کلاسیک کوتاه است، معمولاً آرد گندم، شکر، کره، شیر یا پودر شیر، گاهی اوقات سفیده تخم مرغ و کمی نمک. هیچ چیز در مورد آن برای خوردن به تنهایی طراحی نشده است. وجود دارد تا یک حامل بافت درون چیز دیگری باشد.

فلیک کریسپی فیلتین کره برای لایه های شیرینی و شکلاتی یک تکه کرپ ترد لبنیاتی با کره برای پر کردن شیرینی و لایه های شکلاتی. خرده های نازک شکننده آن زمانی که در چربی محافظت می شوند، ضربه محکمی به آن اضافه می کنند. مشاهده محصول →

دو ویژگی فیزیکی رفتار آن را توضیح می دهد. خرده‌ها نازک هستند، معمولاً یک تا چند میلی‌متر و متراکم هستند، بنابراین یک وزنه کوچک سطح زیادی را می‌پوشاند و به‌جای جویدن به‌عنوان یک ضربه محکم به نظر می‌رسد. آنها همچنین شکننده و به شدت مرطوب هستند: فیلتین در معرض آب آزاد در عرض چند ساعت نرم می شود. معلق در فاز چربی، می تواند ساختار خود را برای ماه ها حفظ کند.

این واقعیت واحد توضیح می‌دهد که چرا فِیلتین بر بن‌بون‌های قالب‌گیری‌شده، درج‌های پرالین، آنترمت‌ها و تخته‌های شکلات چیره می‌شود و چرا تیم‌های شیرینی‌پزی آن را به‌عنوان ماده‌ای که باید محافظت شود، به جای رویه‌ای که باید پاشیده شود، در نظر می‌گیرند. برای نگاهی طولانی تر به نحوه رفتار آن در کارهای لایه ای، یک تفکیک مفید وجود دارد هدف از فیلتین در دسرها .

کرانچ کورن فلیک در واقع چیست

کرانچ کورن فلیک یک خوشه نانوایی است، نه یک پولک تولید شده. روش استاندارد غیر زرق و برق‌آمیز است: کورن فلکس‌ها را با دست به اندازه یک چهارم اندازه اصلی‌شان خرد کنید، آن‌ها را با پودر شیر، شکر و نمک بریزید، کره ذوب‌شده را اضافه کنید، سپس در دمای 135 درجه سانتی‌گراد (275 درجه فارنهایت) به مدت بیست دقیقه بپزید تا خوشه‌ها برشته شوند و بوی کره پیدا کنند. قبل از استفاده باید کاملا خنک شود.

سه تفاوت برای یک فرمول نویس مهم است:

• حجیم و تخلخل. خوشه‌ها بزرگ و باز هستند، بنابراین به‌جای ضربه‌ای خوب، صدایی با صدای بلند و هوا می‌دهند.
• طعم. پودر شیر به اضافه غلات برشته، مالت، کارامل و نت‌های لبنی پخته را به همراه دارد که می‌توانند به تنهایی دسر را حمل کنند، که یا کمک می‌کند یا با مشخصاتی که می‌سازید، مبارزه می‌کند.
• حساسیت به آب با کره روی سطح و ساختار باز، خوشه‌ها به سرعت رطوبت را از لایه‌های کیک، پر کردن میوه و بستنی جذب می‌کنند.

هزینه آن نیز به نیروی کار بستگی دارد تا مواد تشکیل دهنده. کسی باید آن را خرد کند، مخلوط کند، بپزد، خنک کند و آن را به همان رنگ و اندازه خوشه، دسته به دسته ذخیره کند.

Feuilletine vs Cornflake Crunch، ساید بای ساید

جدول زیر این دو را در مورد نکاتی که در واقع یک فرمول را تغییر می دهند مقایسه می کند: ساختار، چربی، رفتار رطوبت، برچسب زدن و جایی که پول می رود.

جایی که هر کدام برنده می شوند

بیشتر بحث‌ها در مورد کرانچ فولتین در مقابل کورن فلیک پس از نام‌گذاری برنامه ناپدید می‌شوند.

رسیدن به فیلتین وقتی

• کرانچ در داخل شکلات، پرالین، جیاندوجا یا اسپری بر پایه چربی قرار می گیرد و هنوز پس از شش ماه باید بچسبد.
• محصول قالب‌گیری یا روکش‌شده است، بنابراین ذرات باید به اندازه‌ای کوچک بمانند تا از یک رسوب‌گذار عبور کنند.
• شما نیاز به کرانچ بدون طعم دارید، زیرا فیلتین به اندازه کافی آرام است که اجازه می دهد کاکائو یا فندق منجر شود.
• شما در مقیاس صنعتی خرید می کنید و به جای تغییرات روزانه آشپزخانه، اندازه ذرات، رطوبت و فعالیت آب مستند می خواهید.

وقتی به کران فلیک برسید

• دسر در عرض چند هفته منجمد می شود و خورده می شود و ترد جسورانه و مالت دار نقطه فروش آن است.
• کرانچ یک رویه قابل مشاهده یا یک لایه کیک است که در آن خوشه های بزرگ به عنوان سخاوت خوانده می شود و خرده های ریز ناپدید می شوند.
• هزینه مواد بیشتر از نیروی کار مهم است و شما ظرفیت فر به اضافه یک اپراتور قابل اعتماد دارید.
• این فرمول به نت های لبنی شیرین و شور نیاز دارد که یک پوسته خنثی نمی تواند آن ها را تامین کند.

رطوبت و مهاجرت چربی برنده را تعیین می کند

در یک مزه کردن یک روزه، کرانچ کرن فلیک اغلب برنده است. بلندتر، شیرین تر و بلافاصله دوست داشتنی تر است. رتبه بندی در انبار تغییر می کند و دلیل آن آب است.

کرانچ تنها زمانی زنده می ماند که ماده زیر یک فعالیت آبی مشخص باقی بماند. هر پر کردن با آب آزاد، اعم از گاناش، ژل میوه، خامه تازه یا بستنی که تا حدی در حین انتقال ذوب شود، به لایه کرانچ منتقل می شود. خرده های فیلتین سطح بالایی دارند، اما معمولاً توسط چربی که در آن قرار می گیرند محافظت می شوند و این پوشش باعث ماندگاری می شود. خوشه های کورن فلیک بازتر هستند و کره آنها در معرض دید قرار می گیرد، بنابراین سریعتر هیدراته می شوند. چربی آنها نیز زودتر اکسید می شود و نت های مقوایی کهنه و قبل از از بین رفتن بافت به ارمغان می آورد.

کنترل ها، به ترتیب اثر: فعالیت آب پر کردن را کاهش دهید، کرانچ را با کره کاکائو یا یک مانع بر پایه چربی بپوشانید، آن را با یک لایه نازک شکلاتی از اجزای مرطوب جدا کنید و سپس اندازه بگیرید. هر دو نسخه را از طریق تست ماندگاری تسریع شده در دمای 30 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 75 درصد به مدت چهار تا دوازده هفته اجرا کنید و آنها را در برابر پر کردن واقعی خود به جای نیمکت آزمایشگاه بشکنید.

خرید فیلتین به جای پختن کرانچ

منبع یابی فیلتین کار را از کوره شما به مشخصات شما منتقل می کند. عرضه‌کننده‌ای که گاوفرت‌ها را در داخل می‌پزد، مانند a متخصص پایه بیسکویت سرو لبنیات، شکلات، دسر منجمد و چای مارک‌ها باید بتواند قبل از اولین سفارش آزمایشی به هشت نکته زیر پاسخ دهد:

1. توزیع اندازه ذرات، از جمله اینکه چه مقدار از دسته ریز است.
2. محتوای رطوبت و فعالیت آب، دسته به دسته گزارش شده است.
3. نوع و محتوای چربی، زیرا کره لبنیات و چربی گیاهی از نظر طعم و ماندگاری رفتار متفاوتی دارند.
4. چگالی حجیم، که دقت دوز را در یک سپرده‌گذار حجمی تعیین می‌کند.
5. حفظ کرانچ در داخل پر کردن شما آزمایش شده است، در یک دیتاشیت قول داده نشده است.
6. بسته بندی و ماندگاری: نوع آستر، اندازه کارتن و عمر محیطی مهر و موم شده.
7. مدارک ایمنی مواد غذایی: HACCP، ISO 22000 یا FSSC 22000، BRC، اظهارات آلرژن و GMO، گواهی تجزیه و تحلیل هر دسته.
8. حجم، زمان و تدارکات. یک کارخانه چهار ساعته از یک بندر بزرگ، صادرات متفاوتی را با نانوایی که به صورت سفارشی کرانچ درست می کند، برنامه ریزی می کند، و این تفاوت در برنامه شما نمایان می شود.

اگر جهت طعم به جای کره، کاکائو باشد، یک نسخه کاکائویی از همان پولک، در عین حال که رنگ و عمق را اضافه می کند، ضربه را حفظ می کند:

فلیک های ترد کاکائو فیلتین برای شکلات و دسرهای یخ زده تکه‌های کرپ کاکائو بدون لبنیات بافتی فوق‌العاده ترد به بنبون، کراستیلانت پرالین و دسرهای یخ زده می‌افزایند. هنگام جایگزینی پره های متراکم به جای خوشه های هوا، با کمتر شروع کنید. مشاهده محصول →

سوالات متداول

آیا می توانم کرانچ کورن فلیک را با فولتین یکی با یکی عوض کنم؟

نه از نظر وزنی یا حجمی. فیلتین متراکم است، بنابراین وزن کمتری سطح مشابه را می پوشاند، در حالی که خوشه ها حجیم و هوا هستند. با وزن کمتر شروع کنید، تنظیم کنید تا کرانچ در یک مزه کور یکسان باشد، و بعد از دو هفته نگهداری مجدد بررسی کنید.

کدام یک بیشتر ترد می ماند؟

Feuilletine، تقریباً در هر کاربرد مبتنی بر چربی. در یک سیستم باز و مرطوب، هر دو از کار می افتند، و نسخه کورن فلیک معمولاً ابتدا از کار می افتد زیرا سطح بیشتری از آن در معرض دید قرار می گیرد.

آیا هر کدام از این محصولات فاقد گلوتن هستند؟

معمولا نه. فیلتین از آرد گندم تهیه می شود و کورن فلکس های استاندارد معمولاً با جو مالت می دهند. به جای نام محصول، بیانیه آلرژن را بررسی کنید.

آیا می توان از فیلتین در بستنی استفاده کرد؟

بله، و در آخال ها و روکش ها رایج است. آن را در فاز مبتنی بر چربی نگه دارید یا پوسته ها را بپوشانید، بنابراین آب ذوب موجود در مخلوط هرگز به آنها نرسد.

بنابراین کدام یک در راه اندازی بعدی شما تعلق دارد؟ اگر کرانچ باید ماه‌ها در داخل چربی زنده بماند و از نظر طعم نامرئی بماند، فیلتین را مشخص کنید: خرده‌های نازک، مشخصات رطوبتی مستند، و تامین‌کننده‌ای که می‌تواند آن را دسته‌ای پس از دسته‌ای تکرار کند. اگر کرانچ یخ زده، قابل مشاهده است، جوان خورده می شود و بخشی از داستان طعم است، خوشه های کورن فلیک را بپزید و از هزینه مواد کمتر لذت ببرید. کاری که نباید انجام دهید این است که با آنها به عنوان دو نام برای یک شغل رفتار کنید.