Feuilletine چیست و چرا فقط یک تکه کریسپی دیگر نیست؟

فیلتین vs Ordinary Crispy Flakes: جایی که تفاوت واقعاً نمایان می شود

تفاوت واقعا در طعم نیست. این چیزی است که پس از خیس شدن یا سرد شدن پوسته اتفاق می افتد. جدول زیر در مقابل جایگزین‌هایی که بیشتر آشپزخانه‌ها به آن‌ها می‌رسند، زمانی که چیز واقعی در دسترس نیست، تکه‌های فِیلتین را نشان می‌دهد.

دو ویژگی ساختاری شکاف را توضیح می دهند. اولاً، شکل پولکی فیلتین نازک و نامنظم است نه پف کرده یا گرد، بنابراین یک سطح بزرگ را در حجم کوچکی قرار می دهد بدون اینکه حباب های هوایی را که تحت رطوبت فرو می ریزند، به دام بیاندازد. دوم اینکه نسبت قند به نشاسته کم آن به این معنی است که وقتی که چربی و مواد جامد کاکائو اطراف آن را احاطه کرده اند، مانند تکه های شیرین تر، صمغ نمی شود یا حل نمی شود.

چگونه Feuilletine ساخته می شود

1. 01
   آماده سازی خمیر. آرد گندم، شکر، کره و آب در یک خمیر نازک و قابل ریختن با وزن مخصوص نزدیک به 1.05 مخلوط می شوند.
2. 02
   پخش و پخت. خمیر را به ضخامت 0.5-1.5 میلی متر روی نوارهای پخت پخش می کنیم و در دمای 180-210 درجه سانتی گراد می پزیم تا بدون سوزاندن رنگ شود.
3. 03
   خنک شدن و شکستگی. ورق پخته شده به سرعت خنک می شود تا ترد شود، سپس به صورت مکانیکی به تکه های پوسته تبدیل می شود.
4. 04
   الک و درجه بندی. دانه‌ها از غربال‌های کالیبره‌شده عبور می‌کنند، بنابراین هر دسته در محدوده اندازه ثابت ۲ تا ۸ میلی‌متر فرود می‌آیند.
5. 05
   بسته بندی ضد رطوبت. فیلتین تمام شده با نیتروژن شسته شده و مهر و موم می شود تا رطوبت را از طریق حمل و نقل و ذخیره سازی زیر 5 درصد نگه دارد.

یک کارخانه گران قیمت معمولاً چندین خط پخت پیوسته اختصاصی برای ثابت نگه داشتن اندازه و رنگ پوسته در سراسر سفارش‌های صادراتی بزرگ اجرا می‌کند، که بیش از آن چیزی که به نظر می‌رسد مهم است - اندازه پولک ناسازگار تنها شایع‌ترین شکایتی است که تیم‌های تدارکات با تامین‌کنندگان جدید مطرح می‌کنند.

قبل از تهیه فله فیلتین چه چیزی را باید بررسی کرد

• مشخصات رطوبت: گواهی آنالیز باید رطوبت 5 درصد یا کمتر از هر دسته را تأیید کند.
• توزیع اندازه پولک: داده های غربال را بخواهید. 2 تا 6 میلی‌متر محدوده کاری استاندارد برای استفاده از کروستیلانت است.
• گواهی ایمنی مواد غذایی: BRCGS، IFS، HACCP یا ISO 22000 خط پایه برای تامین کنندگانی است که به شرکت های چندملیتی لبنیات و شکلات ارائه می دهند.
• مدیریت آلرژن: فیلتین حاوی گندم و معمولاً کره است. در صورت نیاز به نوع بدون آلرژن، اعتبار خط اختصاصی را تأیید کنید.
• اسناد ماندگاری: حداقل ماندگاری 12 ماهه از تاریخ تولید در انبار صحیح استاندارد است.

خریدارانی که در مقیاس مقیاس تهیه می‌کنند، عموماً به دنبال کارخانه‌ای گران‌قیمت در چین با چندین خط پخت پیوسته موازی هستند، زیرا تولیدکنندگان تک خطی برای ثابت نگه داشتن اندازه پوسته و رنگ پس از افزایش حجم سفارش، تلاش می‌کنند.